O Dia Mundial das Leguminosas, assinalado a 10 de fevereiro, destaca a importância destes alimentos para uma alimentação equilibrada e sustentável. Apesar de integrarem a Roda dos Alimentos, o seu consumo regular ainda é reduzido entre a população portuguesa, sendo recomendado o seu consumo diário.
Com o objetivo de valorizar a riqueza nutricional e a versatilidade culinária das leguminosas, o pelouro da Juventude desafiou os cursos profissionais de restauração das escolas do Município a desenvolver receitas que as celebrassem.
Os alunos de Restaurante e Bar da Escola D. Sancho I apresentaram propostas como saladas de grão-de-bico com hortícolas sazonais, húmus e estufado de grão-de-bico e espargos. Já os alunos de Cozinha e Pastelaria da Escola Camilo Castelo Branco prepararam tradicionais pastéis de feijão, evidenciando também o papel das leguminosas na doçaria portuguesa.
Partilhamos abaixo as receitas elaboradas pelos alunos, convidando toda a comunidade a experimentá-las em casa e a incluir mais leguminosas no seu dia a dia.
ESTUFADO DE GRÃO-DE-BICO E ESPARGOS
Ingredientes:
PASTÉIS DE FEIJÃO
Ingredientes:
Com o objetivo de valorizar a riqueza nutricional e a versatilidade culinária das leguminosas, o pelouro da Juventude desafiou os cursos profissionais de restauração das escolas do Município a desenvolver receitas que as celebrassem.
Os alunos de Restaurante e Bar da Escola D. Sancho I apresentaram propostas como saladas de grão-de-bico com hortícolas sazonais, húmus e estufado de grão-de-bico e espargos. Já os alunos de Cozinha e Pastelaria da Escola Camilo Castelo Branco prepararam tradicionais pastéis de feijão, evidenciando também o papel das leguminosas na doçaria portuguesa.
Partilhamos abaixo as receitas elaboradas pelos alunos, convidando toda a comunidade a experimentá-las em casa e a incluir mais leguminosas no seu dia a dia.
ESTUFADO DE GRÃO-DE-BICO E ESPARGOS
Ingredientes:
- 180g Grão-de-bico cozido
- q.b. Cominhos
- 30g Pimentos Verdes
- 1un Folha de Louro
- 30g Pimentos Vermelhos
- q.b. Sal
- 100g Cebolas
- q.b. Noz-moscada
- 120g Tomate pelado
- q.b. Pimenta-preta em Grão
- Molho Coentros
- 1dl Azeite
- 25g Gengibre
- 10un espargos
- Descascar e picar as cebolas;
- Cortar os pimentos em quadrados pequenos;
- Cortar o tomate em concasse (cubos pequenos e regulares);
- Descascar o gengibre e raspar grosseiramente;
- Colocar a cebola num tacho a refogar com um pouco de azeite e a folha de louro;
- Adicionar os pimentos, e deixar refogar;
- Adicionar o grão-de-bico já cozido;
- Acrescentar o gengibre e o tomate em concasse;
- Temperar com os cominhos, sal, noz-moscada e pimenta preta moída;
- Saltear os espargos e colocar por cima do estufado ao empratar, bem como os coentros picados.
PASTÉIS DE FEIJÃO
Ingredientes:
- 500g Açúcar
- 250mL Água
- 100g Feijão-branco cozido
- 120g Miolo de amêndoa
- 12 Gemas
- q.b. Casca de limão
- q.b. Massa folhada para pasteis
- q.b. Açúcar em pó
- Passar o feijão cozido por uma peneira e envolver o miolo de amêndoa. Reservar;
- Colocar a água e o açúcar numa caçarola e levar ao lume até atingir o ponto pérola;
- Fora do lume, envolver a mistura do feijão e as gemas;
- Levar novamente ao lume, mexendo sempre com uma espátula até engrossar;
- Forra as forminhas com massa folhada, verter a mistura anterior e assar a 175.ºC até dourar;
- Polvilhar com açúcar em pó e servir.
